豆腐皮機(jī)械蒸煮及豆制品設(shè)備煮漿工藝
發(fā)布時(shí)間：2019/1/9 15:34:32
豆腐皮機(jī)械蒸煮及豆制品設(shè)備煮漿工藝
在豆制品生產(chǎn)工藝中,，豆制品機(jī)械蒸煮及豆制品設(shè)備煮漿工藝是不可缺少的工序,。煮漿的目的是通過高溫使豆?jié){的豆腥味和微微的苦味（胰蛋白酶抑制劑）消失，增進(jìn)大豆的香味和提高蛋白質(zhì)的消化率,，并通過高溫***,，保證產(chǎn)品衛(wèi)生,，同時(shí)生豆?jié){經(jīng)過加熱蒸煮，變成熟豆?jié){,，再借助石***,、鹽鹵等凝固劑的作用，將豆?jié){凝成豆腐,。
豆制品機(jī)械蒸煮及豆制品設(shè)備煮漿工藝中大豆蛋白是高分子化合物,，相對(duì)分子質(zhì)量在8000-600000之間，分子顆粒大小在0.02-0.05之間,，屬于膠體離子范圍,。大豆蛋白質(zhì)分子表面有許多親水性基因，這些親水性基因與水分子有極強(qiáng)的親和力,，能借助氫鍵將水分子拉住,。豆制品機(jī)械蒸煮及豆制品設(shè)備煮漿工藝把極性的水分子吸附到蛋白質(zhì)分子周圍。豆制品機(jī)械蒸煮及豆制品設(shè)備煮漿工藝與蛋白質(zhì)親水性基因結(jié)合的水分子,，本身也有共同的電子對(duì),，能與更多的水分子結(jié)合，另外,，蛋白質(zhì)分子本身含含氧含氮基因所具有的未共同電子對(duì),，具有吸引水分子中氧原子的能力，所以可使蛋白質(zhì)分子在水溶液中,，每一顆粒表面都包圍了大量的水分子,，形成了一層厚厚的水化膜。由于蛋白質(zhì)分子周圍水化膜的存在,，豆制品機(jī)械蒸煮及豆制品設(shè)備煮漿工藝防止了蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞從而***成較大的顆粒,，豆皮生產(chǎn)線及豆皮機(jī)豆?jié){蒸煮及煮漿工藝又因蛋白質(zhì)是***離子，顆粒都帶電荷（在酸性溶液中帶正電荷,，在堿性溶液中帶負(fù)電荷）,，即在一定的PH值溶液中，蛋白質(zhì)粒子都帶有相同的電荷,，并與周圍電性相反的離子構(gòu)成穩(wěn)定的雙電層,，使蛋白質(zhì)分子間互相隔絕而不粘合，豆制品機(jī)械蒸煮及豆制品設(shè)備煮漿工藝所以在蛋白質(zhì)水溶液中,，由于水化膜和雙電層這兩種因素,，使蛋白質(zhì)分子在水中有很大的溶解度,，能非常穩(wěn)定的分散在水溶液中。在沒有外加條件情況下,，體系不會(huì)改變,，因此大豆蛋白質(zhì)穩(wěn)定的分散在生豆?jié){溶液中。豆制品的煮漿是不能忽視的
| 分享到： |